霍山米斛十八道工序与十二道非遗古法炮制技艺

一、采收 采摘之后，手工择除冲洗杂草泥土，避免泡水溢出有效成分。石斛以茎部入药，需小心扯下叶片，避免伤损。

三、分拣 处理好的石斛按年份、长短粗细、鲜嫩程度等资质分拣，便于炒制时分批把控火候。

四、清洗 再次将石斛放在水流下冲洗，后置于竹筛等器具上摊开，至茎条表面水分晾干为止。

五、炒制 将晾凉后的石斛茎放入110℃-120℃锅中，赤手不断翻炒20分钟，至叶鞘张开、茎条柔软后方成。

六、去鞘 揉搓炒制后的石斛茎，去除摘下叶鞘务必手法轻柔，避免茎部破损折断。去除石斛的叶鞘，揉搓过程中要用力均匀，避免石斛破损或折断。之后再用双手将揉搓不下的叶鞘用手摘下，尽量保证石斛的干净清洁。

十、加箍 用柔韧的龙须草将石斛茎的两端固定，固定缠绕过程中避免松散，折断。使用龙须草的原因是由于龙须草的柔软不易断，拥有坚韧这一特性。

十一、烘焙 将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙，过程中先用70~80℃的中火，后用30~50℃的文火烘焙，烘焙要尽量保持均匀。

十二、紧胚 在烘焙的过程中，要时刻观察着绕环的松紧程度，适时按绕条的方向旋紧，并同时收紧龙须草，防止石斛枫斗的松散，烘焙和紧胚的操作应当交替进行。

十三、复焙 在烘焙与紧胚的工序完成之后，再将完成品复焙一次，这样产出的石斛枫斗形状更好，外观也更加美观，利于后续的保存。

十四、放胚 待技艺完成之后，将高温的石斛放在阴凉干燥通风处降温。

十五、去箍 将之前用于定型的龙须草从石斛的两端去除，并将石斛从不锈钢丝上捋下。

十六、整形 修剪过长的根须，保留2-3根，长度约为2-4mm为佳，同时再次检查去除扔残存的叶鞘。

十七、复火 将整形的枫斗置于温度70℃左右的烘斗上烘焙，至枫斗呈金黄色略显青暗，含水率≤8%起烘放好。

十八、分档 石斛的工艺基本上已经完成，接下来便是按烘焙程度、不同的颜色等将石斛进行分档，一般可将石斛划分为2~3个等级，封装之后即可。